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2025年餐饮服务与管理标准规范

第1章基础规范与管理原则

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是确保餐饮企业经营活动合法、规范、有序运行的基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮服务单位需具备合法的营业执照、卫生许可证，并定期进行食品安全自查与内部管理审核。餐饮服务场所必须保持环境整洁，符合《餐饮服务卫生规范》（GB14964-2011）中对空气洁净度、地面、墙面、天花板等卫生要求。例如，餐厅地面应使用防滑材料，墙面应采用抗菌涂料，天花板应安装防尘网。

餐饮服务人员需持有效健康证上岗，定期进行健康检查，确保无传染病或食物中毒风险。根据《