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餐饮服务操作与食品安全管理手册

第1章餐饮服务操作规范

1.1餐饮服务基本流程

餐饮服务的基本流程包括原料采购、食品加工、食品储存、食品销售、餐品准备与供应、清洁消毒及废弃物处理等环节。从原料采购到成品出餐，整个流程需遵循“生熟分开、交叉污染预防”原则，确保食品在加工过程中不受污染。

原料采购需选择符合国家食品安全标准的供应商，定期进行质量检测和供应商审核，确保原料新鲜、无毒无害。食品加工前需对原料进行清洗、去污、去残渣处理，避免原料表面残留农药、微生物等有害物质。食品加工过程中，需严格按照操作规程进行，如切配、烹饪、摆盘等，确保食品在安全、卫生的环境下加工。

食品加工后