2025年餐饮食品安全监督手册.docx

2025年餐饮食品安全监督手册

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全状态，确保食品对人体无害，不致产生健康危害。食品安全是保障公众健康和社会稳定的重要基础，是国家食品安全战略的核心内容。

世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题每年导致全球约400万人死亡，其中大部分为儿童和老人。国家食品安全战略明确提出，到2025年，实现食品安全风险防控、隐患排查治理、应急响应机制等三大体系的健全。食品安全不仅关系到个人健康，也影响社会经济，是国家治理体系和治理能力现代化的重要组成部分。

食品安全问