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评茶员（高级）复习题及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.绿茶“杀青”环节的核心目的是（）

A.促进香气形成B.灭活酶活性，保持绿色C.增加滋味浓度D.降低含水率

2.红茶“发酵”过程中，茶多酚主要发生（）反应

A.氧化聚合B.水解C.还原D.酯化

3.下列属于乌龙茶典型香气类型的是（）

A.豆香B.糯米香C.花香D.炒米香

4.白茶“一年茶、三年药、七年宝”的品质变化主要源于（）

A.多酚氧化B.氨基酸转化C.酶促反应D.微生物作用

5.评茶员审评红茶时，汤色“红亮”中的“亮”指（）

A.颜色深度B.透明度C.色泽均匀度D.光泽感

6.下列茶叶中，属于后发酵茶的是（）

A.普洱生茶B.安化黑茶C.黄山毛峰D.铁观音

7.茶叶中“涩味”的主要来源是（）

A.咖啡碱B.茶多酚C.氨基酸D.可溶性糖

8.绿茶审评中，“高火香”属于（）缺陷

A.正常香气B.轻度缺陷C.重度缺陷D.香气纯正

9.评茶员取样时，应遵循的原则是（）

A.随意抓取B.四分法缩分C.取表层茶叶D.仅取茶梗

10.黄茶“闷黄”工艺的核心目的是（）

A.杀青B.促进茶多酚氧化C.形成黄汤黄叶D.增加香气

11.下列属于茶叶外形审评因子的是（）

A.香气B.汤色C.条索D.滋味

12.红茶“冷后浑”现象与（）成分络合有关

A.茶多酚与氨基酸B.茶多酚与咖啡碱C.氨基酸与果胶D.咖啡碱与多糖

13.普洱熟茶“堆味”过重的主要成因是（）

A.发酵温度过低B.发酵时间过短C.发酵湿度过大D.原料成熟度过低

14.评茶员审评环境要求温度范围为（）

A.10-20℃B.20-25℃C.25-30℃D.30-35℃

15.下列属于绿茶品质优良特征的是（）

A.香气清高，滋味鲜爽B.香气馥郁，滋味浓强C.香气陈纯，滋味醇厚D.香气高火，滋味浓厚

16.白茶“毫香”的形成与（）相关

A.茶毫中的氨基酸B.茶毫中的茶多酚C.鲜叶中的脂质D.加工中的酶促反应

17.乌龙茶“绿叶红镶边”是（）工艺的体现

A.杀青B.揉捻C.做青D.烘焙

18.茶叶审评中，“回甘”是指（）

A.滋味甜润B.滋味苦后转甜C.口腔清爽感D.喉咙清凉感

19.下列符合茶叶感官审评国家标准的是（）

A.审评茶水比1:50B.审评茶水比1:100C.审评茶水比1:150D.审评茶水比1:200

20.高级评茶员在审评报告中必须包含的内容是（）

A.审评员个人喜好B.样品市场价格C.各审评因子评分D.竞品对比分析

二、多项选择题（每题2分，共20分，错选、少选均不得分）

21.茶叶中影响滋味的核心成分包括（）

A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.可溶性糖E.果胶

22.绿茶审评中，“高火香”可能由（）导致

A.杀青温度过高B.干燥温度过高C.储存时间过长D.揉捻过度E.鲜叶老嫩不均

23.下列属于红茶品质优良特征的是（）

A.香气甜香显B.滋味醇厚C.汤色红暗D.叶底红褐匀亮E.香气青气显

24.乌龙茶做青工艺的目的是（）

A.促进香气形成B.形成红边绿心C.增加茶多酚含量D.降低咖啡碱含量E.提高氨基酸含量

25.茶叶审评中，审评环境需控制的因素有（）

A.温度B.湿度C.光线D.气味E.噪音

26.下列属于茶叶品质缺陷的是（）

A.绿茶红梗红叶B.红茶发酵不足C.乌龙茶青味重D.白茶毫香显E.黑茶陈香纯

27.高级评茶员在拼配茶时需考虑的原则有（）

A.品质