2026年大学大二（食品发酵与酿造工程）食醋酿造工艺设计综合测试题及答案.docVIP

2025年大学大二（食品发酵与酿造工程）食醋酿造工艺设计综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

答题要求：每题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填在括号内。(总共10题，每题3分)

1.以下哪种微生物是食醋酿造过程中最主要的发酵微生物？（）

A.酵母菌B.醋酸菌C.乳酸菌D.霉菌

2.食醋酿造中，糖化作用主要是由哪种酶来完成的？（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.纤维素酶D.果胶酶

3.食醋发酵过程中，酒精发酵的适宜温度范围是（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

4.以下哪种原料不是食醋酿造常用的原料？（）

A.高粱B.大米C.玉米D.小麦粉

5.食醋酿造中，醋酸发酵的供氧方式通常是（）

A.深层通气B.表面静止C.浅层通气D.密封无氧

6.食醋的风味主要取决于（）

A.酒精含量B.醋酸含量C.有机酸种类和含量D.糖分含量

7.以下哪种物质不是食醋中的呈味物质？（）

A.谷氨酸B.氯化钠C.乙醇D.琥珀酸

8.食醋酿造过程中，为了提高食醋的色泽，通常会添