2026年大学大二（食品质量与安全）食品法规与标准阶段测试题及答案.docVIP

2025年大学大二（食品质量与安全）食品法规与标准阶段测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食品添加剂在规定范围内使用是合法的？（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.山梨酸钾D.瘦肉精

2.食品生产企业必须取得的许可证是（）。

A.食品经营许可证B.食品生产许可证C.食品流通许可证D.餐饮服务许可证

3.食品标签上必须标注的内容不包括（）。

A.生产日期B.保质期C.食品的功效D.配料表

4.下列关于食品安全标准的说法，错误的是（）。

A.食品安全标准是强制执行的标准

B.食品安全标准可以由企业自行制定

C.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准

D.食品安全标准应当供公众免费查阅

5.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容。食品出厂检验记录应当保存（）年以上。

A.1B.2C.3D.4

6.以下哪种食品属于预包装食品？（）

A.现场制作并当场销售的食品B.新鲜水果C.袋装方便面D.散装大米

7.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及（）功能。

A.食品营养B.食品保健C.疾病预防、治疗D.食品美味

8.国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可。但是，销售（），不需要取得许可。

A.食用农产品B.预包装食品C.散装食品D.保健食品

9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的工作。

A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品添加剂D.食品包装材料

10.食品召回的主体是（）。

A.食品生产经营者B.食品监管部门C.消费者协会D.行业协会

11.以下哪种情况不属于食品安全事故？（）

A.食源性疾病B.食品污染C.食品变质D.食品中毒

12.食品生产企业应当按照食品安全标准对所生产的食品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。食品生产企业可以（）。

A.自行检验B.委托符合本法规定的食品检验机构进行检验C.自行检验或委托符合本法规定的食品检验机构进行检验D.以上都不对

13.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。

A.食品安全国家标准B.企业标准C.地方标准D.行业标准

14.食品生产经营企业的法定代表人、主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全责任制，加强食品安全管理，确保食品安全。食品生产经营企业应当配备（）的食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

A.专职B.兼职C.专职或者兼职D.以上都不对

15.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担（）责任。

A.主体B.法律C.经济D.赔偿

16.以下哪种食品不属于保健食品？（）

A.具有特定保健功能的食品B.声称具有保健功能的食品C.普通食品D.营养补充剂

17.食品生产企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）年。

A.6，2B.12，3C.18，4D.24，5

18.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。

A.警告B.罚款C.拘留D.责任约谈

19.以下哪种食品属于转基因食品？（）A.利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物生产的食品B.以转基因动植物、微生物或者其直接加工品为原料生产的食