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2026年酱油酿造工供应链管理培训卷及答案

2026年酱油酿造工供应链管理培训卷

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.酱油酿造核心原料大豆的关键质量指标中，以下哪项对发酵过程中蛋白酶活性影响最大？

A.蛋白质含量（≥38%）

B.水分含量（≤13%）

C.杂质率（≤1%）

D.脂肪含量（≤20%）

2.供应链风险中，因主产区洪涝导致大豆减产属于：

A.市场风险

B.供应风险

C.操作风险

D.财务风险

3.酱油成品仓储管理的核心目标是：

A.降低库存周转率

B.确保温湿度（20-25℃，湿度60-70%）稳定

C.减少装卸次数

D.优先存储临期产品

4.以下哪项属于供应链协同的数字化工具？

A.手工台账

B.ERP系统中的需求预测模块

C.纸质订单

D.电话沟通计划

5.供应商分级管理中，战略级供应商的关键评估维度是：

A.单次交货准时率

B.年度合作金额

C.技术研发协同能力

D.临时紧急订单响应速度

6.酱油生产计划制定时，需重点参考的外部数据是：

A.车间设备维修记录

B.历史3年同期销售数据+气候预测

C.员工考勤表

D.原料库存盘点表

7.物流环节中，酱油成品运输的最优温控要求是：

A.0-5℃冷藏

B.常温（15-30℃）避免暴晒

C.30℃以上加速陈化

D.无需控温

8.原料验收时，若大豆黄曲霉毒素B1检测值为12μg/kg（国标≤10μg/kg），应采取的措施是：

A.降级使用

B.全部退回供应商

C.混合其他批次稀释

D.继续投料并监控发酵结果

9.库存周转率计算公式为：

A.（期初库存+期末库存）/2

B.销售成本/平均库存余额

C.期末库存/月均销量

D.（采购量-库存量）/销售量

10.绿色供应链管理中，酱油企业的优先行动是：

A.更换包装为塑料瓶

B.与使用有机认证大豆的供应商合作

C.增加广告投入

D.减少生产班次降低能耗

二、判断题（每题1分，共10分，正确打√，错误打×）

1.酱油酿造用小麦的淀粉含量越高，发酵时产生的还原糖越多，鲜味更足。（）

2.供应链中断时，应优先启用备用供应商而非调整生产计划。（）

3.原料仓储中，大豆与麸皮需分区存放，避免交叉污染。（）

4.数字化系统中，原料入库时需录入批次号、产地、检测报告编号等信息。（）

5.为降低成本，可长期选择报价最低的原料供应商。（）

6.酱油成品发货时，应遵循“先进后出”原则以保证新鲜度。（）

7.供应商绩效评估只需关注交货准时率，无需考虑质量稳定性。（）

8.需求预测时，需结合节气（如春节、中秋）对酱油消费的影响。（）

9.物流环节中，破损率超过5%的运输商应立即终止合作。（）

10.碳足迹计算需涵盖原料种植、生产、运输、包装全流程。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述酱油原料（大豆、小麦）采购的质量验收流程。

2.列举3种供应链风险，并说明对应的应对措施。

3.生产计划与供应链协同的关键要点有哪些？

4.如何通过数字化工具提升原料仓储管理效率？（需具体说明工具与应用场景）

5.供应商分级管理的维度有哪些？针对不同等级供应商应采取何种合作策略？

四、案例分析题（每题15分，共30分）

案例1：原料短缺危机

2026年8月，某酱油企业原计划9月采购500吨东北非转基因大豆，用于中秋旺季生产。但8月中旬接到供应商通知：因主产区遭遇台风，大豆减产30%，仅能交付300吨，且交货期延迟10天。企业当前大豆库存仅100吨（正常生产月消耗400吨），成品库存可维持市场供应15天。

问题：

（1）分析此次供应链风险的直接原因与潜在影响。

（2）提出3项应急解决方案，并说明实施步骤。

案例2：原料质量异常

某企业采购的一批河南产小麦到货后，检测发现呕吐毒素（DON）含量为1.2mg/kg（国标≤1.0mg/kg），且部分小麦有霉变痕迹。该批次小麦已进入预处理环节（浸泡、蒸煮），若停用将导致3条生产线停工，影响1000万元产值；若使用可能面临成品质量投诉风险。

问题：

（1）判断是否应继续使用该批次小麦，说明依据。

（2）设计后续处理流程（包括供应商追责、生产调整、库存管理）。

2026年酱油酿造工供应链管理培训卷答案

一、单项选择题

1.A（蛋白质是发酵中蛋白酶