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2025年餐饮业食品安全监督与检查指南

第1章食品安全监管体系构建

1.1食品安全法规与标准体系

食品安全法规与标准体系是保障食品安全的基础支撑，其核心内容包括《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产企业卫生规范》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和标准。这些法规和标准从法律层面明确了食品安全责任主体、监管职责、食品安全指标及操作规范，为食品安全监管提供了制度保障。2025年版《食品安全法》进一步细化了食品生产经营者的责任，明确了“全过程”监管要求，强调对食品原料采购、生产加工、储存、运输、销售等环节的全链条管理。同时，新修订的《餐饮服务食品安全操作规范》引入了“食品