2025年餐饮业食品安全与卫生规范手册.docx

2025年餐饮业食品安全与卫生规范手册

第1章食品安全基础规范

1.1食品安全法律与标准

根据《中华人民共和国食品安全法》及《食品安全法实施条例》，餐饮服务提供者必须遵守国家食品安全法律法规，确保食品从生产到消费的全过程符合食品安全要求。国家市场监管总局发布的《食品安全国家标准》（GB7099-2015）对食品的卫生、营养、添加剂使用等作出明确规定，是餐饮业食品安全管理的基础依据。

2023年国家市场监管总局对《餐饮服务食品安全操作规范》进行了修订，新增了“食品添加剂使用规范”“食品加工设备清洁消毒要求”等内容，进一步细化了操作流程。2025年版《餐饮服务食品安全操作规范》将