2025年餐饮服务操作流程及规范指南.docx

2025年餐饮服务操作流程及规范指南

第1章基础管理与制度建设

1.1餐饮服务基本规范

餐饮服务基本规范是确保食品安全、卫生与服务质量的基础，依据《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）制定。规范内容涵盖食品采购、储存、加工、运输、销售等全过程，确保食品在可控条件下安全、卫生地提供给消费者。食品应分类、分架、分柜存放，不得混放或隔墙摆放。冷藏（冷冻）设备温度需保持在2°C～8°C和-18°C以下，确保食品在保质期内不变质。食品储存应符合《食品储存卫生规范》（GB19295-2016）要求，定期检查库存，避免过期或变质。

餐饮服务场所应保持清洁卫生