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2025年餐饮服务规范与操作手册

第1章基本规范与管理要求

1.1餐饮服务基本概念与原则

餐饮服务是指通过食物和饮料满足消费者生理和心理需求的活动，涵盖从原料采购、加工、制作、供应到消费全过程。其核心原则包括安全、卫生、营养、便捷、可持续等，其中食品安全是首要原则。

国家《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）明确规定了餐饮服务的卫生标准和操作流程。餐饮服务需遵循“预防为主、安全第一”的方针，确保食品在生产、加工、储存、运输、配送和消费各环节的安全性。《餐饮服务许可管理办法》（2015年修订）规定了餐饮服务单位的许可条件和监督管理机制。

餐饮服务应遵循“顾