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罐头食品加工员安全操作培训知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.操作罐头加工设备前，首先要（）

A.直接开机B.检查设备是否正常C.找同事聊天

答案：B

解析：操作设备前检查是否正常能及时发现隐患，避免事故，直接开机可能因设备故障引发危险。

2.罐头杀菌环节，正确的做法是（）

A.随意调整温度B.按规定温度和时间操作C.缩短杀菌时间

答案：B

解析：罐头杀菌需按规定参数操作，以保证杀菌效果和食品安全，随意调整温度和缩短时间都可能导致杀菌不彻底。

3.加工车间内，个人防护装备不包括（）

A.安全帽B.防毒面具C.工作服

答案：B

解析：罐头加工车间一般不需要防毒面具，安全帽防物体打击，工作服保护身体。

4.处理罐头原料时，刀具使用完应（）

A.随意放置B.放在指定刀具架C.插在原料上

答案：B

解析：刀具随意放置或插在原料上易造成人员意外伤害，放在指定刀具架安全规范。

5.电气设备着火时，应使用（）灭火

A.水B.泡沫灭火器C.干粉灭火器

答案：C

解析：水和泡沫灭火器导电，不能用于电气设备灭火，干粉灭火器可有效扑灭电气火灾。

6.开启高压蒸汽灭菌锅前，要（）

A.直接打开B.先排汽降压C.加大压力

答案：B

解析：高压蒸汽