2026年大学大二（食品科学与工程）粮食深加工技术基础测试题及答案.docVIP

2025年大学大二（食品科学与工程）粮食深加工技术基础测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共40分）

答题要求：本大题共20小题，每小题2分，共40分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种粮食在深加工过程中最适合采用挤压膨化技术？（）

A.小麦B.大米C.玉米D.高粱

2.粮食深加工中，酶法糖化工艺的关键酶是（）

A.淀粉酶B.蛋白酶C.脂肪酶D.纤维素酶

3.关于粮食干燥技术，下列说法正确的是（）

A.高温快速干燥有利于保持粮食品质

B.低温慢速干燥效率高

C.干燥过程中要避免粮食爆腰

D.干燥温度越高越好

4.粮食深加工产品中，变性淀粉常用于（）

A.食品增稠B.提高营养价值

C.改善口感D.延长保质期

5.下列哪种粮食深加工技术可以有效提高淀粉的提取率？（）

A.烘焙技术B.超微粉碎技术

C.湿法研磨技术D.喷雾干燥技术

6.粮食深加工过程中，防止微生物污染的关键环节是（）

A.原料选择B.加工设备清洁

C.包装环节D.整个加工流程

7.对于大米深加工，抛光处理主要是为了（）

A.增加大米光