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2025年餐饮食品安全管理与规范手册

第2章

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是组织为确保食品从生产、加工、包装、储存到销售全过程中的安全性和卫生性而建立的一套系统性管理机制。根据ISO22000标准，FSMS是食品企业实现食品安全的基石，其核心目标是预防食源性疾病的发生，保障公众健康。该体系通过建立完善的食品安全控制流程、风险评估、危害分析与关键控制点（HACCP）等管理工具，实现对食品从原料采购到最终消费的全过程监控。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球约有30%的食源性疾病与食品加