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2025年餐饮业食品安全管理与培训手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是为确保食品从生产、加工、包装、储存到销售全过程中的安全，防止食源性疾病发生而建立的一套系统化、结构化的管理机制。根据ISO22000标准，FSMS是组织为实现食品安全目标而制定的全过程管理方案，涵盖食品安全危害识别、风险控制、合规性管理、监测与检验、应急响应等多个方面。

国际食品法典委员会（CAC）在2015年发布的《食品安全管理体系》（CAC/21/Rev.4）中，明确要求食品企业建