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2025年餐饮食品安全操作规范与指南

第1章基础原则与食品安全管理体系

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和质量保障，确保食品对人体无害、符合营养要求。国际食品法典委员会（CAC）发布的《食品安全实施指南》指出，食品安全是全球公共健康的重要保障，直接关系到人民生命安全和身体健康。

根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全是餐饮服务单位必须遵守的基本准则，任何单位都应承担食品安全主体责任。2023年全球食品中毒事件中，约有60%的事件与食品污染或微生物超标有关，其中细菌污染是主要原因之一。食品安全不仅是卫生问题，更