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2025年餐饮厨房设备维护与清洁规范

第1章厨房设备维护基础规范

1.1设备日常检查流程

厨房设备日常检查应按照“一看、二摸、三听、四嗅、五试”的五步法进行，确保设备运行状态良好。一看：检查设备表面是否有污渍、破损或异常磨损，特别是密封部件和连接部位。

二摸：用手触摸设备运行部件，检查是否有异常的发热、异响或振动。三听：听设备运行时是否有异常的噪音，如摩擦声、撞击声或不规则的响声。四嗅：嗅设备周围是否有异味，如油烟味、焦糊味或化学试剂味。

五试：进行设备运行测试，检查其是否能够正常启动、运转及完成预定功能。检查设备的电源、气源、水路等外部连接是否正常，确保设备运行环境