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2025年餐饮服务业食品安全培训教材

第1章食品安全基础理论与法律法规

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或变质现象。世界卫生组织（WHO）指出，食品安全问题直接关系到全球数亿人口的健康，是公共卫生的重要组成部分。

2023年全球食品borneillness（食源性疾病）发生率约1.1亿例/年，其中约70%与食品污染有关。中国《食品安全法》于2015年实施，明确将食品安全纳入国家治理体系，构建了“政府主导、企业负责、社会参与”的食品安全监管体系。食品安全不仅是消费者权益问题，更是国家经济