2026年麻花制作（中式面点）试题及答案.docVIP

2026年麻花制作（中式面点）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共6题，每题5分，每题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的，请将正确选项前的字母填在题后的括号内）

1.制作麻花时，面粉的选择至关重要。以下哪种面粉最适合用来制作麻花？（）

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.全麦面粉

答案：C

2.麻花在炸制过程中，油温的控制是关键。一般来说，炸麻花的油温应控制在多少度左右？（）

A.120℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

答案：C

3.为了使麻花口感酥脆，在制作过程中可以添加一些特殊的原料。以下哪种原料能起到这种作用？（）

A.泡打粉

B.酵母

C.小苏打

D.白糖

答案：A

4.麻花的形状多种多样，常见的有普通麻花和拧花等。拧花麻花在制作时，面团需要经过怎样的处理？（）

A.直接搓成条

B.擀成薄片再切条

C.分成小块揉圆

D.先搓条再拧成花

答案：D

5.制作麻花时，面团的调制需要注意水的用量。一般情况下，水与面粉的比例大致是多少？（）

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

答案：B

6.炸好的麻花要保持酥脆口感，在保存时应注意什么？（）

A.放在潮湿处

B.密