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2025年餐饮企业食品安全管理与操作手册

第1章食品安全管理体系概述

1.1食品安全管理体系的基本概念

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指企业为确保食品在生产、加工、包装、储存、运输和销售等全过程中符合食品安全标准而建立的一套系统性管理机制。它涵盖了从原料采购到最终产品交付的全过程，旨在预防和控制食品安全风险，保障消费者健康。根据ISO22000标准，食品安全管理体系是一个系统化的、持续改进的、基于科学和风险的管理框架，适用于各类食品生产企业，包括餐饮企业。该标准强调食品安全的全过程控制，要求企业建立完善的管理制度和操作