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2022年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案(共220题).docxVIP

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  • 2026-03-17 发布于四川
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2022年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案(共220题).docx

    2022年中式烹调师中级理论知识考试题库及答案(共220题)

    一、选择题（每题2分，共100分）

    1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？

    A.白萝卜

    B.胡萝卜

    C.土豆

    D.西红柿

    答案：D

    2.下列哪种烹饪方法不属于火候掌控的范畴？

    A.炒

    B.炖

    C.调

    D.烤

    答案：C

    3.以下哪种调料具有去腥增香的作用？

    A.生抽

    B.老抽

    C.料酒

    D.醋

    答案：C

    二、判断题（每题1分，共20分）

    4.勾芡是在菜肴烹饪接近尾声时，将淀粉与水按一定比例调和后，倒入锅中使汤汁浓稠的过程。（）

    答案：√

    5.拔丝是一种将糖类食材炒至融化后，与主料混合，使主料表面形成一层糖丝的

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