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2025年餐饮业食品安全与顾客体验

第1章食品安全基础与监管体系

1.1食品安全核心概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体无害且满足营养需求。食品安全是保障公众健康和生命安全的基础性工作，是社会经济发展的核心支撑之一。

根据《食品安全法》（2018年修订）规定，食品安全不仅涉及食品本身的质量，还包括食品的生产、加工、流通、消费等各环节的卫生与安全标准。国际上，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）均将食品安全视为全球公共健康的重要议题，强调食品安全对社会稳定的保障作用。在中国，食品安全已成为国家战略，202