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2025年餐饮服务卫生规范与操作手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全法规与标准

2025年《餐饮服务卫生规范》（GB7099-2025）是国家针对餐饮服务行业制定的强制性卫生标准，该标准对食品加工、储存、运输、服务等环节提出了具体要求，是餐饮企业必须遵守的核心依据。根据国家卫生健康委员会发布的《食品安全国家标准》（GB2763-2021），食品中农药残留限量、食品添加剂使用标准等均在2025年有更新，要求企业必须按照最新标准进行生产与加工。

2025年《餐饮服务卫生规范》明确了食品卫生安全的“四个禁止”原则：禁止使用过期食品、禁止使用非食用物质、禁止使用非食品