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餐饮服务规范与卫生要求手册

第1章总则

1.1餐饮服务规范与卫生要求的总体原则

本章旨在明确餐饮服务单位在食品加工、储存、运输、销售等各环节中应遵循的卫生规范与操作要求，确保食品安全与卫生标准，保障消费者健康权益。根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规，结合餐饮行业实际，制定本手册，以规范餐饮服务行为，预防和控制食品安全风险。

本手册适用于所有餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、食堂、饮品店等，涵盖从原料采购到成品供应的全过程。本手册所涉及的卫生要求，包括环境卫生、人员卫生、食品卫生、餐具与工具卫生、废弃物处理等，均需符合国家及地方相关标准。本手册依据国家食品