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2025年餐饮服务流程规范与质量提升指南

第1章基本流程规范

1.1餐饮服务前准备

餐饮服务前准备是确保餐饮服务质量和安全的重要环节。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮服务前应进行食品原料的采购、验收、存储和加工前的处理。采购应遵循“四不采购”原则，即不采购腐败变质、超过保质期、来源不明或不符合食品安全标准的食品原料。食品原料验收需严格按照《食品经营许可证》要求执行，验收人员应佩戴统一标识的防护用具，使用感官检验和仪器检测相结合的方式，确保原料符合卫生、营养和安全要求。

食品存储应遵循“先进先出”原则，冷藏、冷冻设备应定期清洁和维护，确保温度、