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餐饮服务安全与卫生规范（标准版）

第1章食品安全基础与管理规范

1.1食品安全法律法规与标准

食品安全法律法规体系由《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等多部法规构成，明确规定了食品生产经营者的责任、食品安全风险防控、监督管理等内容。根据《食品安全法》规定，餐饮服务单位必须取得《食品经营许可证》，并定期接受食品安全监督检查。

国家对食品添加剂、食品接触材料等有严格标准，如GB2760《食品添加剂使用标准》和GB17489《食品接触材料和制品安全标准》。《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31639-2014）对食品加工流程、卫生操作