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2025年餐饮卫生规范与操作指南

第1章基本原则与法规要求

1.1餐饮卫生法律法规概述

根据《中华人民共和国食品安全法》（2018年修订版）及《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮行业必须遵守国家统一的食品安全法律法规体系，确保食品卫生安全。2025年是餐饮行业全面实施《餐饮服务食品安全操作规范》的过渡期，要求所有餐饮服务单位必须按照新标准进行卫生管理。

《食品安全法》规定，餐饮服务提供者必须建立并执行食品安全管理制度，确保食品从采购、加工到销售的全过程符合卫生要求。2025年国家将推行“互联网+食品安全”监管模式，要求餐饮企业建立食品安全追溯系统，确