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农副产品加工工程师考试试卷及答案

一、填空题（每题1分，共10分）

1.果蔬干制中常用热风干燥温度一般不超过____℃

2.小麦制粉核心设备是____

3.肉制品常用发色剂除亚硝酸钠外还有____

4.巴氏杀菌奶温度通常为____℃

5.果蔬罐头排气目的是防止____

6.稻谷加工主要产品是____

7.肉制品熏制类型含冷熏、热熏和____

8.酸奶发酵主要菌种是保加利亚乳杆菌和____

9.果蔬酶褐变影响因素含温度、pH和____

10.油脂精炼步骤含脱胶、脱酸、脱色和____

答案：

1.702.磨粉机3.硝酸钠4.62-655.胀罐6.大米7.液熏8.嗜热链球菌9.氧气10.脱臭

二、单