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2026年咖啡师考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种咖啡豆品种被称为“咖啡中的瑰夏”，以茉莉花香和水蜜桃甜感著称？

A.铁皮卡（Typica）

B.卡杜拉（Caturra）

C.帕卡玛拉（Pacamara）

D.格夏（Gesha）

答案：D

解析：格夏（Gesha）品种原产埃塞俄比亚，后在巴拿马翡翠庄园因独特的茉莉花香和热带水果甜感闻名，被称为“咖啡中的瑰夏”。

2.采用“双重厌氧发酵”处理法的咖啡豆，其风味特征更可能表现为？

A.干净的柑橘酸质与蔗糖甜感

B.发酵感明显的莓果果酱味与蜂蜜甜感

C.草本植物调性与低酸平衡感

D.烟熏木质调与高醇厚度

答案：B

解析：双重厌氧发酵通过延长密闭发酵时间，促进更多复杂风味物质生成，常表现为明显的发酵果香（如莓果）和蜜甜感。

3.意式浓缩咖啡萃取时，若发现粉饼边缘出现“通道效应”（Channeling），最可能的原因是？

A.粉量不足

B.水温过高

C.压粉不均匀

D.研磨度过粗

答案：C

解析：压粉不均匀会导致水流优先通过密度较低的区域，形成通道效应，表现为粉饼边缘出现潮湿不均的痕迹。

4.手冲咖啡中，使用V60滤杯时，推荐的粉水比（咖啡粉：水）范围是？

A.1:10-1:12

B.1:15-