CO₂添入：双歧杆菌酸奶软冰淇淋基料品质变革探究.docx

CO?添入：双歧杆菌酸奶软冰淇淋基料品质变革探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，消费者对于食品的需求逐渐从满足基本温饱向追求营养、健康与美味转变。在这样的市场趋势下，双歧杆菌酸奶软冰淇淋应运而生，它将酸奶的健康属性与冰淇淋的美味口感相结合，既富含双歧杆菌等益生菌，有助于调节肠道菌群、增强免疫力，又具备冰淇淋的清凉爽口，深受广大消费者，尤其是追求健康生活方式的人群喜爱。

从市场数据来看，近年来酸奶冰淇淋市场呈现出强劲的增长态势。相关报告显示，2024年中国冰淇淋市场规模达1836亿元，且仍在持续扩张，其中酸奶冰淇淋作为重要的细分品类，凭借其健康