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2025年餐饮行业食品安全管理与检查手册

第1章食品安全管理体系构建

1.1基本概念与法规要求

食品安全管理体系（FoodSafetyManagementSystem,FSMS）是指企业为确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的安全性，建立的一套系统性、规范化的管理机制。其核心目标是预防食品安全风险，保障消费者健康，符合国家及行业相关法规要求。根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法规，餐饮企业必须建立并实施食品安全管理制度，确保食品在各个环节符合卫生、营养、安全等标准。法规要求企业建立食品安全自查机制，定期进行内部检查，并对食品原料、加工过程、成品等进行监控。