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餐饮服务规范与食品安全操作手册（标准版）

第1章总则

1.1餐饮服务规范的基本原则

餐饮服务规范是保障食品安全、提升餐饮服务质量、维护消费者权益的重要基础。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013）要求，餐饮服务单位应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的基本原则，确保食品加工、储存、运输、服务等各环节符合食品安全标准。为实现这一目标，餐饮服务单位需建立健全食品安全管理体系，落实主体责任，确保食品从生产到消费的全过程可控。

根据国家市场监管总局发布的《餐饮服务食品安全管理体系》（GB28004-2011），餐饮服务单位应建立并实施食品安全管理制度，明确岗位