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2025年餐饮卫生规范与检查手册

第1章基本规范与管理制度

1.1餐饮场所基本要求

餐饮场所应符合国家相关法律法规，具备符合食品安全标准的建筑结构、通风系统、排水设施和消防设施。根据《食品安全法》规定，餐饮场所应保持环境整洁，避免油烟、异味、噪音等对食品安全造成影响。餐饮场所的布局应符合卫生规范，避免交叉污染。例如，生食区与熟食区应有明显隔离，厨房操作间应保持通风良好，避免食物在操作过程中受到污染。

餐饮场所应配备足够的卫生设施，如洗手池、消毒设施、垃圾处理设施等。根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，每10平方米应配备1个洗手池，并配备洗手液、纸巾等基本卫生用品。餐饮场所应定