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2025年餐饮服务规范与质量评价手册

第1章基本规范与管理要求

1.1餐饮服务基本概念与法律依据

餐饮服务是指通过提供食品、饮料及相关服务，满足消费者饮食需求的活动。根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务经营者必须依法取得许可，确保食品卫生安全。餐饮服务活动应遵循《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），该规范明确了从食品采购、加工、储存到销售的全过程卫生与安全要求。

根据国家卫生健康委员会发布的《餐饮服务食品安全监督管理办法》，餐饮服务单位需建立食品安全管理制度，包括食品采购查验、加工操作、留样管理等关键环节。2025年版《餐饮服务规范与质量评价手册