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2025年餐饮业食品安全检查与评估指南

第1章食品安全基础理论与法规框架

1.1食品安全核心概念与原则

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生和营养状况，确保其对人体无害、能满足营养需求。食品安全的核心原则包括“预防为主、风险管控、科学管理、社会共治”四大原则，其中“预防为主”强调从源头控制风险，避免事故发生。

国际食品法典委员会（CAC）发布的《食品安全管理的通用原则》（2020）明确规定了食品安全管理的基本框架，包括食品危害识别、风险评估、控制措施等。根据《食品安全法》（2018年修订），食品安全的“四个安全”原则为：安全、营养、卫生、可追溯。食品安