2025年餐饮服务行业卫生安全指南.docx

2025年餐饮服务行业卫生安全指南

第1章基础卫生管理规范

1.1餐饮场所卫生环境要求

餐饮场所应符合《食品安全法》及《餐饮服务许可管理办法》的相关规定，确保场所布局合理、功能分区明确，避免交叉污染。餐厅、厨房、用餐区、储物间等区域应保持清洁，地面、墙面、天花板应定期消毒，防止细菌滋生。

餐具、厨具、容器等应保持干燥、无霉斑、无污渍，使用前应进行清洗、消毒，确保无残留物。通风系统应保持良好运转，确保空气流通，避免异味积聚，降低微生物滋生风险。餐饮场所应配备足够的洗手设施，如洗手池、消毒液、纸巾等，确保从业人员和顾客在使用后能及时洗手。

餐饮场所应设置垃圾收集容器，定期清理