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2025年餐饮食品安全管理指南

第1章食品安全管理体系构建

1.1食品安全法规与标准

食品安全法规与标准是构建食品安全管理体系的基础，是确保食品在生产、加工、储存、运输、销售等全链条中安全的关键依据。根据《食品安全法》及相关法律法规，我国已建立了覆盖食品生产、加工、流通、餐饮服务等环节的食品安全标准体系，包括食品添加剂使用标准、食品卫生标准、食品接触材料安全标准等。国际上，如ISO22000食品安全管理体系标准、HACCP（危害分析与关键控制点）体系、GB7098-2015《食品中致病菌的检测方法》等，均是全球食品安全管理的重要参考依据。这些标准不仅规范了食品生产过程，还为食品