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2025年餐饮服务业卫生与食品安全管理规范

第1章基本原则与管理要求

1.1卫生与食品安全管理的基本原则

卫生与食品安全管理应遵循“预防为主、安全第一、综合治理”的基本原则，确保餐饮服务单位在提供食品过程中始终将食品安全作为核心目标。依据《食品安全法》及相关法规，餐饮服务单位需建立并执行食品安全管理体系，确保食品从生产、加工、储存到销售的全过程符合卫生与安全要求。

建立科学、系统的食品安全管理机制，通过制定标准流程、规范操作程序、加强人员培训，实现对食品安全的全过程控制。食品安全管理体系应结合餐饮服务单位的实际情况，根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，制定符合自身特点的管理方