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餐饮服务规范与食品安全操作指南

第1章基本规范与管理制度

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是保障食品安全与卫生的重要前提。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015），餐饮服务单位需具备合法的营业执照、卫生许可证，并定期进行食品安全自查与评估。餐饮场所应保持环境整洁，地面、墙面、天花板应无污渍、无死角，通风良好，符合《食品经营许可管理办法》中关于场所卫生要求。

餐具、厨具、设备应定期进行清洁消毒，确保无残留物、无异味，并符合《餐饮服务食品安全监督管理办法》中关于餐具消毒的规范。餐饮服务单位应配备必要的卫生设施，如洗手间、消毒设施、垃圾处理设施等，确保符合