2025年餐饮服务卫生操作手册.docx

2025年餐饮服务卫生操作手册

第1章基本卫生要求

1.1餐饮场所卫生管理

餐饮场所应按照《餐饮服务食品安全操作规范》进行布局，确保食品处理区、就餐区、清洗消毒区等功能区域明确划分，避免交叉污染。根据《餐饮服务食品安全管理体系》要求，场所应配备独立的食品处理区，面积应根据食品种类和处理量合理规划，一般不低于10㎡/人，确保操作空间充足。所有餐饮场所必须保持整洁，地面、墙面、天花板应定期进行清洁和消毒，使用含氯消毒剂或酒精类消毒剂，确保表面无残留物。根据《食品安全国家标准食品接触材料毒理学评价方法》（GB21131-2017），消毒剂应符合国家规定的浓度要求，避免对人体造成伤害。