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2025年餐饮卫生规范与操作手册

第1章基本规范与管理制度

1.1餐饮场所卫生管理规定

餐饮场所应按照《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2013）的要求，建立完善的卫生管理制度，确保食品加工、储存、运输、服务等各环节符合卫生标准。所有餐饮场所必须配备符合国家标准的卫生设施，包括洗手设施、消毒设备、通风系统、排水系统等，确保环境清洁、空气流通。

餐饮场所应定期进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、从业人员健康状况、设备消毒情况等，检查频率应根据场所规模和风险等级确定。餐饮场所应设置独立的食品处理区，与用餐区、库房、更衣室等功能区域隔离，防止交叉污染。厨房操作