2025年餐饮服务与管理规范指南.docx

2025年餐饮服务与管理规范指南

第1章基本规范与管理原则

1.1餐饮服务基本要求

餐饮服务基本要求是保障食品安全、提升服务质量、满足消费者需求的基础性规范。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB31650-2019），餐饮服务单位需具备符合食品安全标准的场所、设备、工具和设施，确保食品加工、储存、运输、服务各环节符合卫生与安全要求。餐饮服务场所应保持清洁、通风良好，符合《公共场所卫生管理条例》（GB9663-2011）中对环境、空气、水质、餐具等卫生指标的要求。例如，空气中的细菌总数应≤200CFU/m3，每餐次的食品接触面需进行清洁消毒。

食品加工过程中，需严格执行《餐