原创力文档蔬菜加工技师考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.蔬菜加工中常用的护色剂是（）
A.柠檬酸B.亚硫酸钠C.氯化钠D.氯化钙
2.蔬菜脱水干燥时，最佳的温度范围是（）
A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃D.90-100℃
3.制作泡菜时，主要起发酵作用的微生物是（）
A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌
4.蔬菜罐头杀菌的主要目的是（）
A.杀死所有微生物B.破坏酶活性C.改善口感D.减少水分
5.以下
蔬菜加工技师考试试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20分）
1.蔬菜加工中常用的护色剂是（）
A.柠檬酸B.亚硫酸钠C.氯化钠D.氯化钙
2.蔬菜脱水干燥时，最佳的温度范围是（）
A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃D.90-100℃
3.制作泡菜时，主要起发酵作用的微生物是（）
A.酵母菌B.乳酸菌C.醋酸菌D.霉菌
4.蔬菜罐头杀菌的主要目的是（）
A.杀死所有微生物B.破坏酶活性C.改善口感D.减少水分
5.以下
文档评论（0）