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3餐饮行业食品安全操作指南

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全的重要性与基本概念

食品安全是指食品在生产、加工、运输、储存、销售等全过程中的卫生与营养状况，确保其对人体无害且能满足营养需求。根据世界卫生组织（WHO）数据，全球约有70%的死亡病例与食物中毒有关，其中约30%由食品污染引起。食品安全不仅是保障公众健康的基础，也是维护社会经济稳定的重要因素。根据中国国家食品安全委员会发布的《2022年食品安全年度报告》，我国食品行业年均消费量超过1.5亿吨，食品安全问题直接影响消费者健康与市场信心。

食品安全的基本概念包括“食品”、“安全”、“风险”、“控制”等核心要素。