2025年餐饮食品安全与质量管理手册.docx

2025年餐饮食品安全与质量管理手册

第1章食品安全基础与管理原则

1.1食品安全概述

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中，不发生对人体健康有害的食品污染或有害物质的摄入。根据《食品安全法》规定，食品安全是保障公众健康的重要前提，是国家立法和监管的核心内容。

世界卫生组织（WHO）指出，全球每年有约600万人因食品污染导致死亡，其中大部分为儿童和老人。国家食品安全战略明确提出，到2025年，实现食品安全风险防控、监督管理、风险评估、检验检测、应急处置、信息共享、风险交流等体系的全面构建。食品安全涉及食品的生产、流通、消费等全链条，涵盖从农田到餐桌的每一个环