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2026年院感餐饮人员培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮人员加工直接入口食品前，手部消毒应使用有效氯浓度为多少的含氯消毒液浸泡？

A.50100mg/L

B.100200mg/L

C.250500mg/L

D.g/L

答案：C

2.下列哪项不符合食品加工“生熟分开”原则？

A.生肉与熟肉使用不同菜板

B.加工生鱼后直接处理熟米饭

C.生食品存放于冰箱下层，熟食品存放于上层

D.生、熟食品使用不同颜色容器区分

答案：B

3.餐用具采用热力消毒时，煮沸消毒的最短时间应为？

A.1分钟

B.5分钟

C.10分钟

D.15分钟

答案：D

4.食品加工间内，冰箱冷藏室温度应控制在？

A.04℃

B.58℃

C.912℃

D.1316℃

答案：A

5.发现餐饮人员出现发热（体温≥37.3℃）伴腹泻症状时，应采取的首要措施是？

A.继续工作，佩戴口罩

B.立即停止工作并隔离

C.服用退烧药后上岗

D.减少与患者接触即可

答案：B

二、多项选择题（每题3分，共15分，少选、错选均不得分）

1.餐饮人员手卫生的关键时机包括？

A.接触生食品后

B.处理垃圾后

C