2025年餐饮厨房卫生规范手册.docx

2025年餐饮厨房卫生规范手册

第2章

1.1厨房卫生管理职责

厨房卫生管理是保障食品安全、维护餐饮服务质量的重要环节，其职责应涵盖从食品采购、加工、储存到成品供应的全过程。根据《餐饮服务食品安全操作规范》（GB7099-2015）及《餐饮服务食品安全监督管理办法》（总局令第65号），厨房负责人是卫生管理的第一责任人，需建立并落实卫生管理制度，确保各项操作符合国家法规要求。厨房卫生管理职责应明确各岗位人员的职责范围，如厨师、洗碗工、食品加工人员、清洁工等，需根据《餐饮服务食品安全操作规范》第5.2.1条，制定岗位卫生操作规程，确保各岗位职责清晰、责任到人。

厨房卫生管理需配