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2025年餐饮行业卫生安全操作手册

第1章基本卫生管理制度

1.1卫生管理职责

本章明确餐饮企业卫生管理的组织架构与职责分工，确保卫生管理责任到人、落实到位。根据《食品安全法》及相关卫生规范，企业应设立卫生管理岗位，明确负责人、卫生监督员、食品安全员等职责，确保卫生工作有专人负责、有制度保障、有监督执行。卫生管理职责应涵盖食品加工、储存、运输、销售等全过程，确保从原料采购到成品出库的每个环节均有专人负责。企业应建立岗位职责清单，明确各岗位在卫生管理中的具体任务与要求。

卫生管理职责应与食品安全管理制度相结合，形成闭环管理机制。企业应定期对卫生管理职责进行评估与更新，确保职责清晰