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2025年餐饮食品安全操作规范与培训手册

第1章食品安全基础与法规要求

1.1食品安全基本概念与重要性

食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等全过程中的卫生与质量保障，确保食品对人体无害且符合营养要求。食品安全是保障公众健康、维护社会稳定的基石，全球范围内每年因食品安全问题导致的死亡人数高达数百万，其中许多是儿童和老人。

国际粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）均强调，食品安全是可持续发展的核心要素之一，直接影响经济、社会和环境的健康。根据《全球食品安全倡议》（GlobalFoodSafetyInitiative,GFSI），食品安全问题不仅影响消费者健