山药的食用和选择课件.pptVIP

;山药;山药原产山西平遥，大约2000多年前就有了。现分布于我国华北、西北及长江流域的江西、湖南等地区，其中古怀庆府所产山药最为名贵。山药营养丰富，自古以来以补虚、美容佳品，驰名中外。它质地细腻，味道香甜，既可作主粮，又可烹制菜肴，可炒食、红烧、作汤、蒸煮，调配狮子头、肉包子、肉圆、蛋饺等佳肴名菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃，其天然风味比放了味精还鲜美可口，令人久食不厌，多食而不伤胃。挑选山药时药选较重的，须毛多的，横切面肉质应呈雪白色的为上品。另外需要注意的是，山药皮容易导致皮肤过敏，所以最好用削皮的方式。;山药的分类

山药的挑选

山药的功效

山药的营养价值

山药在药膳中的妙用

山药食用贴士;山药的主要分类;山药的挑选;1．先掂重量、看外观：大小相同的山药，较重的更好。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色；或是茎干笔直，质地坚实；或是呈小手的形状都是好的山药。同一品种的山药，须毛越多的，口感更面，含山药多糖更多，营养也更好，表面有疙瘩的口感较硬。;3.最后看手感：用手握住山药，把手松开后，新鲜的山药表皮有温热感；被冻过的，不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小的水珠，营养价值会有所减少，口感也不佳。（用手握山药的时间视当时的天气而定，暖和可以稍短些。）

;山药的功效;山药的营养价值;山药的营养价值;适用人群：

一般人均可食用。

1.山药有收涩的作用，故大便燥结者不宜食用。

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